ABON IKAN INOVATIF: JEJAK KREATIF UMKM INDONESIA

Junianto

Penulis

Prof. Dr. Ir. Junianto, MP

Kata Kunci:

ABON, IKAN

Sinopsis

Pangandaran, dengan kekayaan hasil lautnya yang melimpah, menyimpan peluang besar dalam pengembangan industri olahan perikanan. Salah satu produk unggulan yang menarik perhatian adalah abon ikan, yang kini tidak lagi sekadar makanan tradisional, tetapi telah berevolusi menjadi produk kreatif dengan cita rasa dan kemasan modern. Melalui buku ini, penulis berupaya menggambarkan bagaimana inovasi dalam pengolahan abon ikan tidak hanya memperluas peluang ekonomi masyarakat pesisir, tetapi juga memperkuat identitas kuliner lokal sebagai bagian dari ekonomi biru yang berkelanjutan. Selain mengulas proses kreatif dan teknis produksi, buku ini juga menyoroti perjalanan inspiratif para pelaku UMKM yang dengan ketekunan dan visi kewirausahaan berhasil menciptakan produk inovatif dari potensi lokal. Diharapkan, kehadiran buku ini dapat menjadi sumber inspirasi bagi generasi muda, pelaku usaha, akademisi, maupun pemerintah daerah dalam mendukung tumbuhnya ekosistem industri kreatif berbasis perikanan di wilayah pesisir Indonesia. Selamat membaca!

Bab

KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB 01. PENDAHULUAN
BAB 02. INDONESIA: WILAYAH PESISIR DENGAN POTENSI BESAR
BAB 03. ABON IKAN SEBAGAI PRODUK UNGGULAN
BAB 04. JEJAK KREATIF UMKM PANGANDARAN
BAB 05. INOVASI PRODUK ABON IKAN
BAB 06. PENUTUP
DAFTAR PUSTAKA
GLOSARIUM
LAMPIRAN
PROFIL PENULIS

Biografi Penulis

Prof. Dr. Ir. Junianto, MP

Prof. Dr. Ir. Junianto, MP Lahir di Sampang (Madura) pada tanggal 17 Agustus 1967. Pada bulan Agustus 1986 penulis dinyatakan sebagai mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran. Pada Hari Sabtu tanggal 26 Januari Tahun 1991 dinyatakan lulus dari Fakultas Pertanian Universitas Padjadajaran, Bandung. Pada bulan April tahun 1991 penulis mengawali bekerja di PT Ultrajaya Milk, Padalarang sebagai Manajemen Trainer. Selanjutnya pada bulan Maret tahun 1992 sampai sekarang bekerja sebagai Dosen Tetap Universitas Padjadjaran. Tahun 1994 – 1997 melanjutkan studi S2 di Universitas Padjadjaran pada Program Studi Ilmu Tanaman minat Fisiologi Pascapanen. Selanjutnya tahun 2004 - 2008 melanjutkan studi S3 pada Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Pada tahun 2014 diangkat menjadi Guru Besar di bidang pengolahan hasil perikanan. Selama aktif menjadi dosen, penulis telah menulis beberapa buku.

Referensi

Adelianoor, N. D. (2019). Sistem Bagi Hasil Usaha Perikanan Jaring Insang di Pangkalan Pendaratan Ikan Cikidang Pangandaran. Skirpsi. IPB University

Aditya, H. P., Herpandi, H., & Lestari, S. (2016). Karakteristik fisik, kimia dan sensoris abon ikan dari berbagai ikan ekonomis rendah. Fishtech, 5(1), 61-72.

Adhuri, D. S., McGrath, D., & Satria, A. (2016). Markets and opportunities for upgrading in small-scale fisheries. Marine Policy, 63, 198–205. https://doi.org/10.1016/ j.marpol.2015.03.021

Alam, G. M. M., Sayama, T., & Rahman, M. M. (2022). Impacts of COVID-19 on the fisheries and aquaculture sector: A systematic review. Sustainability, 14(3), 1071. https://doi.org/10.3390/su14031071

Aisah, S., Saragih, B., & Yuliani, Y. (2021). Pengaruh formula jantung pisang kepok (Musa acuminata x balbisiana) dan daging ikan patin (Pangasius pangasius) terhadap nilai gizi abon. Journal of Tropical AgriFood, 2(2), 72-78.

Bennett, N. J., Finkbeiner, E. M., Ban, N. C., Belton, B., et al. (2020). The COVID-19 Pandemic, Small-Scale Fisheries and Coastal Communities. Coastal Management, 48(4), 336–347. https://doi.org/10. 1080/08920753.2020.1766937

Campbell, S. J., Jakub, R., Valdivia, A., Setiawan, H., et al. (2021). Immediate impact of COVID-19 across tropical small-scale fishing communities. Ocean & Coastal Management, 200, 105485. https://doi.org/ 10.1016/j.ocecoaman.2020.105485

Dewanti, L. P., Fathurrahman, H., Khan, A., Apriliani, I., & Herawati, H. (2020). Kepadatan stok ikan demersal menggunakan alat tangkap dogol di Kabupaten Pangandaran, Jawa Barat. Albacore: Jurnal Penelitian Perikanan Laut, 3(3), 241-248.

Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Pangandaran. (2023). Produksi perikanan tangkap Kabupaten Pangandaran tahun 2023. Pangandaran: DKPKP.

Eria. (2019). A Cold Chain Study of Indonesia. Economic Research Institute for ASEAN and East Asia. https://www.eria. org/publications/a-cold-chain-study-of-indonesia

Fauzi, A. I., et al. (2021). Assessing Potential Climatic and Human Pressures in Blue Carbon Ecosystems in Indonesia. ISPRS International Journal of Geo-Information, 10(11), 778. https://www.mdpi.com/2220-9964/10/ 11/778

FAO. (2022). The State of World Fisheries and Aquaculture 2022: Towards Blue Transformation. Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://doi.org/10.4060/cc0461en

Fitriani, D., Aulia, R., & Putri, S. (2021). Identifikasi ikan hasil tangkapan nelayan di Pantai Timur Pananjung Pangandaran. Jurnal Biotropika, 9(1), 12–18.

Fitriyanti, L. (2021). Analisis pendapatan nelayan dengan sistem pengeringan ikan asin lendra sebelum COVID-19 di Pangandaran, Kelurahan Pananjung Kecamatan Pangandaran Kabupaten Pangandaran. Agrisia: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 14(1).

Fitriyanti, L. (Tahun laporan keuangan). Analisis laporan keuangan BUMD Pangandaran terhadap proses pembuatan ikan asin jambal roti sampai dengan pemasaran. Jurnal Manajemen FE-UB.

Fitriani Umar, Rasidah Wahyuni Sari, Sukmawati Thasim, Hasnaeni Hasnaeni, Sri Reski Ananda. (2024, Juni). Penguatan Branding Aspek Gizi dan Sertifikasi Halal untuk Meningkatkan Mutu dan Daya Saing UMKM. Jurnal Abmas Negeri, 5(1), 77-85.

Haninah, H., Putri, H. D., Elfidasari, D., & Sugoro, I. (2022). Kandungan nutrisi abon ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) from the Ciliwung River, Indonesia. Jurnal Pengolahan Pangan, 7(1), 14-19.

Hadinata, S. T., & Adriyanto, H. (2019). Tinjauan penyimpanan sistem FIFO pada bahan hewani yang berdampak pada proses pengolahan makanan Di Morrissey Hotel Jakarta. Emerging Markets: Business and Management Studies Journal, 6(2), 103-109.

Junianto, J., Alia Zatifa, K., Nurhasanah, A., & Meetrand, Z. (2023). Analisis pengembangan produk abon ikan Kabupaten Pangandaran: (Studi kasus: Rumah Produksi Mahakarya “Canting”). JURA: Jurnal Riset Akuntansi, 2(4).

Junianto, E. D. M. S., Prasetya, F. E., Justica, F. Z., & Ya Sifa, H. F. (2024). Value Addition and Marketing Analysis of Fish Meat Ball Products in Household Industry in Pangandaran. Asian Journal of Food Research and Nutrition, 3(2), 418-424.Kartika, L., Nurhayati, A., Dewanti, L. P., & Rizal, A. (2020). Kontribusi perikanan tangkap dalam mendukung perekonomian di Kabupaten Pangandaran. Syntax Idea, 2(8), 429-445

Kementerian Kelautan dan Perikanan. (2020). Strategi Diversifikasi Produk Perikanan untuk Mendukung Ketahanan Pangan Nasional. Jakarta: KKP. Diakses pada 26 September 2025 dari https://kkp.go.id

KKP (2020). KKP Lakukan Panen Perdana Ikan Kobia di Kawasan Budidaya Laut Pangandaran. Diaskes pada 26 September 2025 dari https://kkp.go.id/djpb/kkp-lakukan-panen-perdana-ikan-kobia-di-kawasan-budidaya-laut-pangandaran65c300b6698c3/ detail.html

Kusmanto, E., & Setyawan, W. B. (2013). Arus Rip di Perairan Pesisir Pangandaran, Jawa Barat (Rip Current in Pangandaran Coastal Water, West Java). ILMU KELAUTAN: Indonesian Journal of Marine Sciences, 18(2), 61-70.

Kusumastanto, T., Riani, E., & Sari, I. (2020). Strengthening small-scale fisheries through institutional approach in Indonesia. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 414(1), 012005. https://doi. org/10.1088/ 1755-1315/414/1/012005

Muflikhati, I., Hariyati, H., & Setiadi, D. (2018). Diversifikasi Produk Olahan Ikan untuk Pengurangan Limbah dan Peningkatan Nilai Ekonomi. Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan, 12(2), 45–53. https://journal. ipb.ac.id/index.php/jppik/article/view/23487

Natari, S. U., & Mutaqin, B. K. (2021). Analisis potensi ekspor produk ikan asin jambal roti di Kabupaten Pangandaran. SULUH: Jurnal Abdimas, 2(2), 97-104.

Nikijuluw, V. P. H. (2018). Coastal Resources Conservation in Indonesia: Issues, Policies and Future Directions. (PDF). Retrieved from https://media.neliti.com/media/ publications/325056-coastal-resources-conservation-in-indone-404bbe81.pdf

Nirmala, C. T. H., Nugraha, R. E., Wicaksono, A. P., Wardhani, D. S. R., Arifin, A. Z., Afandi, F. A., ... & Zhafarina, S. C. (2024). Pembuatan Abon dari Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Sebagai Inovasi Olahan Pangan di Kelurahan Lumpur. Madani: Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Kewirausahaan, 2(2).

Nurdiani, N. (2019). Peran UMKM dalam Diversifikasi Produk Perikanan untuk Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Pesisir. Jurnal Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, 14(1), 23–34. https://ejournal-balitbang. kkp.go.id/index.php/jsekp/article/view/7221

Permana, R., Nursaidah, I., Abdul Hadi, & Rinaldi, I. (2021). Conservation Status of Shark Landed in Local Fish Market in Pangandaran Regency, Indonesia. Asian Journal of Fisheries and Aquatic Research, 13(5), 30-36.

Pratama, G. B., & Nurani, K. (2022). Composition and diversity of drift gillnet catches landed at PPI Cikidang Pangandaran. Universitas Padjadjaran. Nekton, 5(1).

Rachmawati, E., & Nurhayati, R. (2021). Local Food Heritage sebagai Identitas Kuliner dan Potensi Ekspor. Jurnal Pariwisata Pesona, 6(1), 11–25. https://journal.uny.ac.id /index.php/jpp/article/view/37215

Ristina Siti Sundari, Dona Setia Umbara. (2019, Juli). Preferensi Konsumen Terhadap Produk Agroindustri Abon Ikan. Jurnal Manajemen dan Bisnis, 4 (1), 36-43.

Rostini, W. D. (2024). Marine Macroalgae Biodiversity in the Pangandaran Coastal Indonesia (study/report). (PDF). Retrieved from https://ejabf.journals.ekb.eg/article_ 404962_d46dd568a402da0c792c4c0e87ba851e.pdf

Sahara, R., Isamu, K. T., & Ibrahim, M. N. (2018). Komposisi Gizi Abon Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) dari Proses Pengawetan yang Berbeda. JFP, 1(1), 8–16.

Sari, I., Ichsan, M., White, A., Raup, S. A., & Wisudo, S. H. (2021). Monitoring small-scale fisheries catches in Indonesia through a fishing logbook system: Challenges and strategies. Marine Policy, 134, 104770. https://doi.org/10.1016/j.marpol.2021.104770

Setyaningsih, S., & Ratnasari, D. (2024). Pembuatan Abon Ikan Kuniran (Upeneus Sulphureus) sebagai Makanan Tambahan Balita Gizi Kurang Berbasis Pangan Lokal. Jurnal Ilmiah Gizi Kesehatan (JIGK), 6(01), 30-37.

Shinta, S. (2022). Identifikasi Jenis Mangrove pada Kawasan Ekosistem Mangrove di Kecamatan Cijulang Kabupaten Pangandaran. Jurnal Akuatek, 3(1), 9-18.

Sormin, R. B., Naralyawan, P. F., & Tapotubun, A. M. (2024). Mutu Abon Ikan Layang (Decapterus sp.) Asal Banda. INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 4(1), 1-7.

Suman, A., Prisantoso, B. I., Satria, F., & Rahmat, E. (2007). Komposisi jenis, penyebaran, dan kepadatan stok ikan demersal laut dalam di perairan Samudera Hindia selatan Jawa dan barat Sumatera. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia, 13(1), 43-52.

Sujuliyani, N. D., Rini, N. S., & Lathifa, A. S. (2021). Penentuan umur simpan abon ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) di UMKM Maha Karya, Kabupaten Pangandaran. Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam, 3(2), 71-81.

Sucipta, I. N., Suriasih, K., & Kencana, P. K. D. (2017). Pengemasan pangan kajian pengemasan yang aman, nyaman, efektif dan efisien. Udayana University Press Bali.

Suharto, E., Nugraha, A., & Wahyuni, S. (2020). Pengembangan usaha pengolahan hasil tangkapan nelayan berbasis UMKM di pesisir selatan Jawa Barat. Jurnal Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, 15(2), 145–158.

Sulthoniyah, S.T.M., T.D. Sulistiyati dan E. Suprayitno .2013. Pengaruh suhu pengukusan terhadap kandungan gizi dan organoleptik abon ikan gabus (ophicephalus striatus). THPi student journal. I (1): 33-45.

Teguh, A., Rasyid, R., & Hartono, I. (2021). Management of Penaeus merguiensis conducted in Fish Auction Place (TPI) Minasari Pangandaran, Indonesia. International Journal of Innovative Science and Research Technology, 6(5), 887–893.

Uyunun, U., Yuliana, E., & Nurilmala, M. (2020). Analisis Prospektif Usaha Abon Ikan (Kasus: CV Aroma Food Kota Banda Aceh). Pelagicus, 1(3), 123-134.

Wahyuni, M. F., Hernawati, D., & Fitriani, R. (2024). Teleostei, Elasmobranchii, Malacostraca, dan Cephalopoda: Potensi Sumber Daya Laut Berbasis Keanekaragaman Hayati di TPI Kabupaten Pangandaran. Jurnal Biosilampari: Jurnal Biologi, 7(1), 1-9.

Wibawa, T. I., Junianto, J., Tamaris, K., & Rohman Sauri, Z. F. (2025). Analisis karakteristik pengolahan ikan asin jambal roti, Studi kasus di home industri Teh Iti, Pangandaran. Jurnal Teknik Pertanian Terapan, 3(1), 9-15.

Wiranthi, P. E. (2024). Multi-tier captive relations in the global value chain of tuna: Implications for small-scale fisheries. Marine Policy. https://doi.org/10.1016/ j.marpol.2024.105994

Wittriansyah, K., Kristiningsih, A., & Prabowo, A. S. (2021). Studi Proksimat dan Penerimaan Abon dengan Menggunakan Daging Ikan yang berbeda di Kabupaten Cilacap (Proximate Study and Acceptance of abon ikan Using Different Fish Meats in Cilacap Regency), 7(4), 71-78.

WRI Indonesia. (2022). Trends in Marine Resources and Fisheries Management in Indonesia. World Resources Institute — Indonesia. Retrieved from https://wri-indonesia.org/ sites/default/files/2022-12/Marine%20Trends% 20Report_WRI%20format_v14.pdf

ABON IKAN INOVATIF: JEJAK KREATIF UMKM INDONESIA

Penulis

Kata Kunci:

Sinopsis

Bab

Unduhan

Biografi Penulis

Referensi

Unduhan

Diterbitkan

Lisensi

Detail format terbitan yang tersedia: PREVIEW

ISBN-13 (15)

Dimensi Fisik

Cara Mengutip