PENGETAHUAN BAHAN AGROINDUSTRI

Penulis

Dr. Rustan Ari, STP., M.SI.
Universitas Sulawesi Tenggara

Kata Kunci:

bahan agroindustri, pertanian dan industri

Sinopsis

Konteks evolusi pertanian dan industri yang terus berlanjut, pemahaman mengenai bahan agroindustri sangatlah krusial. Seiring dengan pertumbuhan populasi global, permintaan untuk pemanfaatan sumber daya pertanian yang berkelanjutan dan efisien semakin meningkat. Transformasi produk pertanian mentah menjadi barang bernilai tambah merupakan fondasi dari agroindustri modern, yang mendorong pertumbuhan ekonomi, menjamin ketahanan pangan, dan mempromosikan keberlanjutan lingkungan. Buku ajar pengetahuan bahan agroindustri, dirancang untuk memberikan mahasiswa, peneliti, dan profesional pemahaman komprehensif tentang prinsip dasar, sifat, dan aplikasi dari bahan agroindustri.

Isi buku disusun untuk menjembatani kesenjangan antara pengetahuan teoritis dan aplikasi praktis. Buku dimulai dengan eksplorasi karakteristik dasar bahan agro-industri, termasuk sifat fisik, kimia, dan biologisnya. Bab-bab selanjutnya membahas berbagai proses yang terlibat dalam konversi bahan mentah menjadi produk jadi, dengan menyoroti kemajuan teknologi dan inovasi yang telah merevolusi sektor agroindustri. Perhatian khusus diberikan pada pengelolaan sumber daya yang berkelanjutan, pengurangan limbah, dan pengembangan bahan ramah lingkungan, yang mencerminkan semakin pentingnya penekanan pada pelestarian lingkungan dalam praktik agro-industri.

Buku ini hadir sebagai panduan komprehensif dalam memahami bahan agroindustri, menggabungkan teori dan praktik untuk mendukung pengembangan sektor pertanian dan industri. Semoga karya ini bermanfaat bagi pembaca dalam mengeksplorasi potensi bahan agroindustri secara lebih mendalam.

Bab

  • KATA PENGANTAR
  • DAFTAR ISI
  • DAFTAR TABEL
  • DAFTAR TABEL
  • BAB 1. PENANGANAN BAHAN AGROINDUSTRI
  • BAB 2. BAHAN AGROINDUSTRI BERBASIS KARBOHIDRAT
  • BAB 3. BAHAN AGROINDUSTRI BERBASIS MINYAK LEMAK
  • BAB 4. BAHAN PENYEGAR
  • BAB 5. MINYAK ATSIRI
  • BAB 6. KARET, RESIN, DAN GUM
  • BAB 7. HORTIKULTURA
  • BAB 8. BAHAN TAMBAHAN PANGAN
  • BAB 9. SERAT
  • INDEKS
  • PROFIL PENULIS

Downloads

Download data is not yet available.

Biografi Penulis

Dr. Rustan Ari, STP., M.SI. , Universitas Sulawesi Tenggara

Dr. Rustan Ari, STP., M.SI. dosen pada program studi teknologi hasil pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Sulawesi Tenggara. Lahir di Bone Sulawesi Selatan 17 Agustus 1967 dari ayah Peru (Purnawirawan TNI AD) serta Ibu Sunarti (Almarhumah). Merupakan anak ketiga dari empat bersaudara. Penulis Lulus SMA 1 Raha tahun 1986, Kuliah di Fakultas Teknologi Pertanian Unsultra dan lulus tahun 1994. Melanjutkan studi program magister di prodi TIP IPB dan lulus tahun 2003. Tahun 2010 diterima di program Doktor pada prodi TIP IPB dan lulus tahun 2015. Pengabdian Internal selama berkarier sebagai dosen mendapat Amanah menjabat kepala pusat studi pertanian dan pedesaan, kepala pusat studi kajian lingkungan hidup, Kepala LPPM, Pengelola jurnal sultra sains, Spada fateta sebagai embrio spada universitas, Dekan Fakultas Teknologi Pertanian. Kegiatan eksternal kampus sebagai Konsultan penjamin mutu pembangunan SMK se Sultra serta Berkolaborasi Pemda Bombana dan Politeknik Negeri Ujung Pandang pada Rintisan program studi diluar domisili menjadi Akademi Komunitas. Dalam proses pengajaran, penelitian dan pengabdian kepada masyarakat fokus pada teknologi pengolahan hasil perkebunan, Pengolahan hasil perikanan serta hortikultura serta agropreneur. Buku yang telah dihasil antara lain Pedoman penulisan Proposal Penelitian dan Skripsi, Analisis Produktivitas dan efisiensi usaha tani padi gogo, Tingkatkan Hasil Pertanian dengan efisiensi. Penanganan dan Pengolahan Produk Hortikultura.

Referensi

De S. C. Carnaval, L., Jaiswal, A., & Jaiswal, S. (2024). Agro-Food Waste Valorization for Sustainable Bio-Based Packaging. Journal of Composites Science. https://doi.org/ 10.3390/jcs8020041.

Yosfi, R., & Titis, S. (2020). Ilmu Bahan Makanan. Malang: UB Press.

Kawiana, I., Teti, E., & Widya, D. (2017). Umbi-umbian dan Pengolahannya. Malang: UB Press.

Muchtadi, R.T., Sugiyono, & Ayustaningwarno, F. (2011).Ilmu Pengetahuan Bahan. Bandung: CV ALFABETA

Matvienko, E., Aygumov, T., Zolkin, A., Tormozov, V., & Shamina, S. (2023). Resource-saving technologies in storage and processing of agricultural products. E3S Web of Conferences. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202339002003.

Masliani, Selvie Mahrita, Maya Sari, Yusra Muharami Lestari. 2023. Pertanian Era Modern Dinamika Pertanian dan Solusi Inovatif Untuk Petani. PT Media Penerbit Indonesia

Natelda R Timisela, Dyah Budibruri Wibaningwati, Mira Yulianti, Zakky Fathoni, Mahdar, Luh Putu Suciati, Erlinda Yurisinthae, Riri Oktari Ulma, Sandra Melly, Teguh Sarwo Aji, Agustina Senjayani. 2022. Pengantar Agroindustri. Hei Publishing.

Nafiasari, A., & Handayani, M. (2018). Penganalisis Kesegaran Daging Sapi dan Babi Mentah Berdasarkan Klasifikasi Warna dan Kelembaban. Jurnal Teknosains, Vol. 8, No. 1.

Nazarov, A., Kulikova, E., & Molokova, E. (2024). Economic security through technological advancements in agriculture: A pathway to sustainable agro-industrial growth. BIO Web of Conferences. https://doi.org/ 10.1051/ bioconf/202412102012.

Ono Suparno, Machfud, Marimin, Nastiti Siswi Indrasti. 2021. Strategi pengembangan agroindustri maju dan berkelanjutan. IPB Press, Bogor.

Prayitno, A.S., & Hartati, K.F. (2020). Ilmu dan Pengetahuan Bahan Pangan. Gresik: UMG Press.

Soewarno, T. Soekarto. (2020). Teknologi Hasil Ternak. Bogor: IPB Press.

Sidorenko, O. (2023). Bioconversion of secondary raw materials and waste of the agro-industrial complex. . https://doi.org/10.12737/1896453.

Todkar, A., & Awati, S. (2024). Automation in Material Handling system: A Review. The International Journal of Innovation in Multidisciplinary Scientific Research. https://doi.org/ 10.61239/ijimsr.2024.2112

Berg, J. M., Tymoczko, J. L., & Stryer, L. (2018). Biochemistry (8th ed.). W.H. Freeman and Company.

Nelson, D. L., & Cox, M. M. (2021). Lehninger Principles of Biochemistry (8th ed.). W.H. Freeman and Company.

Muchtadi, R.T., Sugiyono, & Ayustaningwarno, F. (2011). Ilmu Pengetahuan Bahan . Bandung: CV ALFABETA.

Prayitno, A.S., & Hartati, K.F. (2020). Ilmu dan Pengetahuan Bahan Pangan. Gresik: UMG Press.

Soewarno, T. Soekarto. (2020). Teknologi Hasil Ternak. Bogor: IPB Press.

Kawiana, I., Teti, E., & Widya, D. (2017). Umbi-umbian dan Pengolahannya. Malang: UB Press.

Yosfi, R., & Titis, S. (2020). Ilmu Bahan Makanan. Malang: UB Press.

Nafiasari, A., & Handayani, M. (2018). Penganalisis Kesegaran Daging Sapi dan Babi Mentah Berdasarkan Klasifikasi Warna dan Kelembaban. Jurnal Teknosains, Vol. 8, No. 1.

Gunstone, F. D. (2011). Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses. Wiley-Blackwell.

McClements, D. J., & Decker, E. A. (2018). Lipid Oxidation in Foods: Mechanisms, Consequences, and Antioxidants. Journal of Food Science, 83(1), 1-11.

Choe, E., & Min, D. B. (2006). Mechanisms and Factors for Edible Oil Oxidation. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 5(4), 169-186.

Yosfi & Titis (2020), Nafiasari & Handayani (2018).

Yosfi, R., & Titis, S. (2020). Ilmu Bahan Makanan. Malang: UB Press.

Nafiasari, A., & Handayani, M. (2018). Penganalisis Kesegaran Daging Sapi dan Babi Mentah Berdasarkan Klasifikasi Warna dan Kelembaban. Jurnal Teknosains, Vol. 8, No. 1.

Muchtadi, R.T., Sugiyono, & Ayustaningwarno, F. (2011). Ilmu Pengetahuan Bahan. Bandung: CV ALFABETA.

Prayitno, A.S., & Hartati, K.F. (2020). Ilmu dan Pengetahuan Bahan Pangan. Gresik: UMG Press.

Soewarno, T. Soekarto. (2020). Teknologi Hasil Ternak. Bogor: IPB Press.

Kawiana, I., Teti, E., & Widya, D. (2017). Umbi-umbian dan Pengolahannya. Malang: UB Press.

Yosfi, R., & Titis, S. (2020). Ilmu Bahan Makanan. Malang: UB Press.

Nafiasari, A., & Handayani, M. (2018). Penganalisis Kesegaran Daging Sapi dan Babi Mentah Berdasarkan Klasifikasi Warna dan Kelembaban. Jurnal Teknosains, Vol. 8, No. 1.

Muchtadi, R.T., Sugiyono, & Ayustaningwarno, F. (2011). Ilmu Pengetahuan Bahan. Bandung: CV ALFABETA.

Prayitno, A.S., & Hartati, K.F. (2020). Ilmu dan Pengetahuan Bahan Pangan. Gresik: UMG Press.

Soewarno, T. Soekarto. (2020). Teknologi Hasil Ternak. Bogor: IPB Press.

Kawiana, I., Teti, E., & Widya, D. (2017). Umbi-umbian dan Pengolahannya. Malang: UB Press.

Muchtadi, R.T., Sugiyono, & Ayustaningwarno, F. (2011). Ilmu Pengetahuan Bahan. Bandung: CV ALFABETA.

Prayitno, A.S., & Hartati, K.F. (2020). Ilmu dan Pengetahuan Bahan Pangan. Gresik: UMG Press.

Soewarno, T. Soekarto. (2020). Teknologi Hasil Ternak. Bogor: IPB Press.

Kawiana, I., Teti, E., & Widya, D. (2017). Umbi-umbian dan Pengolahannya. Malang: UB Press.

Yosfi, R., & Titis, S. (2020). Ilmu Bahan Makanan. Malang: UB Press.

Nafiasari, A., & Handayani, M. (2018). Penganalisis Kesegaran Daging Sapi dan Babi Mentah Berdasarkan Klasifikasi Warna dan Kelembaban. Jurnal Teknosains, Vol. 8, No. 1.

Yosfi, R., & Titis, S. (2020). Ilmu Bahan Makanan . Malang: UB Press.

Nafiasari, A., & Handayani, M. (2018). Penganalisis Kesegaran Daging Sapi dan Babi Mentah Berdasarkan Klasifikasi Warna dan Kelembaban. Jurnal Teknosains, Vol. 8, No. 1.

Muchtadi, R.T., Sugiyono, & Ayustaningwarno, F. (2011). Ilmu Pengetahuan Bahan . Bandung: CV ALFABETA.

Prayitno, A.S., & Hartati, K.F. (2020). Ilmu dan Pengetahuan Bahan Pangan. Gresik: UMG Press.

Soewarno, T. Soekarto. (2020). Teknologi Hasil Ternak . Bogor: IPB Press.

Kawiana, I., Teti, E., & Widya, D. (2017). Umbi-umbian dan Pengolahannya. Malang: UB Press.

Muchtadi, R.T., Sugiyono, & Ayustaningwarno, F. (2011). Ilmu Pengetahuan Bahan. Bandung: CV ALFABETA.

Prayitno, A.S., & Hartati, K.F. (2020). Ilmu dan Pengetahuan Bahan Pangan. Gresik: UMG Press.

Soewarno, T. Soekarto. (2020). Teknologi Hasil Ternak. Bogor: IPB Press.

Kawiana, I., Teti, E., & Widya, D. (2017). Umbi-umbian dan Pengolahannya. Malang: UB Press.

Yosfi, R., & Titis, S. (2020). Ilmu Bahan Makanan. Malang: UB Press.

Nafiasari, A., & Handayani, M. (2018). Penganalisis Kesegaran Daging Sapi dan Babi Mentah Berdasarkan Klasifikasi Warna dan Kelembaban. Jurnal Teknosains, Vol. 8, No. 1.

Cahyadi, W. (2023). Analisis & aspek kesehatan bahan tambahan pangan. Bumi Aksara.

Pranata, F. S. (2009). Bahan tambahan pangan (kajian buku). Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati, 13(1), 53–54. https://doi.org/10.24002/biota.v13i1.2624

Estiasih, T., Putri, W. D. R., & Widyastuti, E. (2019). Komponen minor & bahan tambahan pangan. Bumi Aksara.

Fennema, O. R. (1996). Food chemistry (3rd ed.). Marcel Dekker.

Branen, A. L., Davidson, P. M., Salminen, S., & Thorngate, J. H. (2001). Food additives (2nd ed.). Marcel Dekker.

Coultate, T. P. (2009). Food: The chemistry of its components (5th ed.). Royal Society of Chemistry.

Damodaran, S., Parkin, K. L., & Fennema, O. R. (2008). Fennema's food chemistry (4th ed.). CRC Press.

Belitz, H.-D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Food chemistry (4th ed.). Springer.

Smith, J., & Hong-Shum, L. (2003). Food additives data book. Blackwell Publishing.

Baines, D., & Seal, R. (2012). Natural food additives, ingredients and flavourings. Woodhead Publishing.

Yosfi & Titis (2020). Keamanan dan Regulasi Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Penerbit Ilmu Pangan.

Nafiasari & Handayani (2018). Diversifikasi Produk Olahan dengan Bahan Tambahan Pangan. Yogyakarta: Penerbit Agroindustri.

Santoso, A. (2011). Serat pangan (dietary fiber) dan manfaatnya bagi kesehatan. Magistra, 23(75), 35–41.

Marsono, Y. (2015). Serat pangan dalam perspektif ilmu gizi. Jurnal Gizi dan Pangan, 10(1), 45–54.

Sari, D. R., & Wibowo, A. (2018). Analisis kadar serat pangan dan lemak pada cookies dengan substitusi tepung ampas tahu. Jurnal Kesehatan, 9(1), 12–18.

Winarto, W. P., & Tim Lentera. (2004). Memanfaatkan tanaman sayur untuk mengatasi aneka penyakit. AgroMedia Pustaka.

Suyitno. (1995). Serat makan dan kesehatan. Kanisius.

Muchtadi, D., & Sugiyono. (1995). Ilmu pengetahuan bahan pangan. Alfabeta.

Herminingih, A. (2010). Serat pangan dan manfaatnya bagi kesehatan. Jurnal Teknologi Pangan, 1(1), 1–10.

Kusnandar, F. (2010). Kimia pangan. Dian Rakyat.

Meyer, L. (2004). Dietary fiber: An important part of a healthy diet. Nutrition Journal, 3(1), 1–5.

Trowell, H., Southgate, D. A. T., Wolever, T. M. S., Leeds, A. R., Gassull, M. A., & Jenkins, D. J. A. (1985). Dietary fiber redefined. Lancet, 325(8434), 967.

Muchtadi et al. (2011). Teknologi Serat dan Tekstil. Bandung: Penerbit ITB.

Prayitno & Hartati (2020). Diversifikasi Produk Berbasis Serat. Yogyakarta: Penerbit Agroindustri.

PENGETAHUAN BAHAN AGROINDUSTRI

Unduhan

preview
GOOGLE PLAY BOOK

Diterbitkan

26 Maret 2025
Hak Cipta (c) 2025 Dr. Rustan Ari, STP., M.SI. (Author)

Lisensi

Creative Commons License

Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Detail format terbitan yang tersedia: preview

preview

ISBN-13 (15)

978-634-202-260-3

Dimensi Fisik

Cara Mengutip

PENGETAHUAN BAHAN AGROINDUSTRI. (2025). Penerbit KBM Indonesia. https://librarypenerbitkbm.science/index.php/buku/catalog/book/81